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板栗加工后國外怎么吃

2019-05-22

板栗加工后國外怎么吃

在我們中國,只要一到秋天和冬天,滿大街都是賣糖炒板栗的小攤販,以至于大家都覺得沒有板栗的冬天不能算作冬天,由此可見國人對于板栗的喜愛。在歐洲也有板栗,但是和我們國家的板栗不同的是,歐洲那邊的板栗是不可以吃的!


如果你在歐洲旅行的話,也許你在道路兩旁會看到很多結滿了形似板栗的樹,這時你可別一激動就把它當成你平常吃的板栗了,因為這種板栗和我們國家的板栗完全不一樣,雖然它們的名稱都差不多都帶有一個栗字,但是它們真正的名字叫馬栗,馬栗種子含有人體不能分解抵御的毒素,直接食用可導致死亡,因為它含有大量的皂角苷,叫做七葉樹素,是破壞人體血紅球的毒素,但是松鼠和鹿因為身體構造原因,可以抵御這種毒素,所以他們可以吃。


它不同于中國的栗子或者板栗,雖然看起來很像,但是在歐洲都是大面積使用它來作為行道樹。


中國是美食大國,板栗的做法有無數種,而意大利人吃栗子的方式甚至比中國人還多,曬干的板栗磨成面粉可以制作面包、蛋糕、煎餅,就連著名的意大利面最早也曾用過板栗粉,他們也用板栗燉肉、做湯。19世紀時意大利人還研究過如何從板栗中制糖,不過因為不如甘蔗、甜菜那樣含量高,不劃算,也就沒有流行開來。


和意大利類似,南歐常能吃到板栗,法國菜也經常使用板栗作為食材,葡萄牙的馬德拉群島還出產傳統飲料“栗子酒”。




美洲栗曾經是北美洲東部的主要樹種,結出的板栗通常很小,味道比較甜,也易于去皮膜,印第安人很早就開始采集食用。


西亞、南歐流行的甜栗的原產地是土耳其東部的小亞細亞地區,那里的人吃栗子的歷史和中國一樣,也有好幾千年之久。當地的各種栗子美食源遠流長,最常見的街頭食品是烤板栗和蜜餞板栗。與中國的糖炒板栗不同,烤板栗是直接在火爐上烤,外殼烤裂的同時就差不多熟了,可以輕松剝開來吃。而蜜餞板栗是13世紀開始從奧斯曼土耳其的首都布爾薩流行起來的。


十字軍東征時歐洲士兵們嘗到這種食品的甜頭,意大利北部和法國南部的人15世紀以后也開始制作類似的蜜餞栗子。


小亞細亞的甜栗2500多年前就傳入希臘的薩迪斯城,因此古希臘人稱之為“薩迪斯果”。古希臘人也用栗子入藥,還注意到吃多了栗子會引起腸胃脹氣。后亞歷山大大帝和羅馬帝國則把甜栗推廣到歐洲更廣大的地方,成為許多山地村落種植的樹木。


在馬鈴薯從美洲引進并普及以前,土耳其、歐洲南部山區、科西嘉島這些地方甜栗曾是主要的糧食作物,是有名的“窮人的食物”,也許這是因為谷子、麥子在這些地區很難生長,人們就用栗子粉來做主食,直到19世紀馬鈴薯普及以后才取代它的位置。英國殖民者還將甜栗引種到印度北部和尼泊爾、不丹山區,開始種在園林、官邸中,后來當地人也紛紛引種。 


歐洲之所以把人吃的栗子叫“甜栗”,是為了與當地一種與甜栗有著相似果實外形、俗名為“馬栗”的歐洲七葉樹相區別。這種樹在美洲叫“鹿瞳”,中國叫“天師栗”或“猴板栗”,實際上按照現代植物分類學它屬于和七葉樹科七葉樹屬的物種,與殼斗科栗屬的各種栗子樹并沒有什么關系,但因為果實外形略有相似,所以也被稱為“栗”。


“馬栗”中含有大量的皂角甘,有人誤食的話會引起粘膜發炎、嘔吐等中毒癥狀。

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